LA CONTROVERSE

Recommandés depuis de nombreuses années pour leurs bienfaits (surtout pour les os), ils ne font plus l'unanimité chez les professionnels de la santé et de la nutrition, voici pourquoi :

- Les laitages sont apparus il y a environ 10 000 ans, l'homme existe depuis 7 millions d'années, nous pouvions donc nous passer de ces produits par le passé, pourquoi seraient-ils si indispensables de nos jours ? De plus nos gènes ne sont pas adaptés pour une consommation élevée de laitages. De nombreux travaux scientifiques démontrent que le lait n'est pas un aliment utile à l'être humain.

- 75 % des habitants de la planète ne tolèrent pas le lactose après l'âge de 3 ans. En effet, les adultes n'ont plus le taux de lactases(enzyme de digestion du lactose) suffisant pour bien digérer et assimiler le lait, les enfants produisent cette enzyme jusqu'à l'âge de 7 ans environ. Les produits laitiers sont une source de calcium, mais pas la seule, de plus ils sont acidifiants (surtout yaourts et fromages) ce qui a pour effet de perturber la fixation du calcium. 
                        
Le Dr Jean Seignalet (auteur de "l'alimentation ou la troisième médecine") a obtenu des améliorations spectaculaires par la suppression des produits laitiers dans de nombreuses pathologies.

- les pays consommant très peu de produits laitiers souffrent peu d'ostéoporose, à l'inverse les pays en voie de développement et qui commencent à augmenter leur consommation de produits laitiers  voient leur taux de cas d'ostéoporose augmenter aussi.

- Une trop forte consommation de produits laitiers, pourrait-être à l'origine de problèmes ostéo-articulaires, pathologies cardio-vasculaires, troubles de la sphère ORL,troubles intestinaux, et cancers (seins, utérus, ovaires).

- Il n'est biensûr pas question de cesser toute consommation de laitages (ils sont une bonne source de protéines), mais de ne pas en abuser (comme pour tout), et les recommandations en vigueur en France semblent trop élevées, 3 à 4 produits laitiers par jour c'est trop, il semble plus raisonnable de n'en consommer que 2 maximum par jour (adultes et enfants, femmes ou hommes), même pour les femmes souffrant d'ostéoporose, le lait n'est pas le seul aliment riche en calcium. Le calcium contenu dans le lait de vache, même s'il est présent en grande quantité, ne peut être utilisé normalement par le corps humain à cause des informations qui ne sont pas adaptées à notre espèce (n'oublions pas qu'à la base il est fait pour nourrir le veau). Ce calcium ne serait absorbé qu'à hauteur de 32% alors que celui des crucifères (tous les choux)et autres végétaux est absorbé jusqu'à  70%.                   

D'après le collectif de LA NUTRTION.FR : "consommer 3 à 4 produits laitiers par jour, le raisonnement est le suivant : il y a du calcium dans les os, donc en mangeant de grandes quantités d'aliments contenant du calcium, on aura des os solides. Malheureusement, les études ont conclu que manger plus de laitages ne prévient pas les fractures. A ce niveau de recommandation, ils favoriseraient des maladies auto-immunes, des cancers et des maladies cardiovasculaires.""Des études ont montré que l'augmentation de la consommation de fruits et légumes jusqu'à 9,6 portions par jour diminue l'excrétion rénale de calcium de 30 %, épargnant ainsi le calcium osseux. Plus particulièrement, les chercheurs ont montré que lorsque l'on ne consomme pas assez de potassium, on élimine plus de calcium. Les femmes ménopausées qui consomment plus de fruits et donc de potassium ont ainsi une meilleure densité osseuse."
                       
- Le régime alimentaire le plus efficace pour vivre plus vieux en bonne santé est un régime sans laitages (régime alimentaire des habitants d'Okinawa).

- Où trouver du calcium ailleurs que dans les laitages ? :

tout d'abord, il faut rappeler qu'une bonne alimentation est une alimentation diversifiée, et qu'il faut éviter une surconsommation (et c'est malheureusement la tendance actuelle) de protéines animales (les produits laitiers sont des protéines animales) sans pour autant les éliminer car elles sont indispensables à notre santé (il est possible de ne consommer que des protéines végétales, c'est le cas des végétaliens, mais à condition de bien maitriser les apports indispensables à notre vie). Les végétaux ne sont pas assez consommés de nos jours, et justement ils sont source de calcium (ils contiennent moins de calcium que les produits laitiers mais leur taux de calcium fixé est plus élévé, donc ils sont tout aussi intéressants).

La meilleur source de calcium est l'alimentation, avec en tête les laitages en raison de la quantité de calcium qu'ils contiennent, cependant comme je l'ai dit, ils présentent certains inconvénients (ils sont riches en acides gras saturés, les fromages favorisent l'augmentation du cholestérol, le lait contient de l'acide lactique qui s'oppose à la fixation du calcium), et doivent donc être consommés avec modération.

Le calcium peut-être pris sous forme de suppléments en association à la vitamine D, pour lutter contre l'ostéoporose.

La vitamine D intervient dans la régulation du métabolisme du calcium, on la trouve dans les poissons gras (saumon, maquereau, hareng, sardines en boîte, foie de morue), et surtout en s'exposant au soleil (attention il faut rester raisonnable et protèger sa peau, les coups de soleil sont néfastes pour la santé).

(Pour approfondir le sujet et si vous souhaitez avoir plus d'informations je vous conseille de lire : "lait, mensonges et propagande" de Thierry SOUCCAR/Thierry Souccar éditions, vous y trouverez, entre autre, comment l'industrie laitière a fait croire que la santé des os dépend du calcium laitier, pourquoi l'ostéoporose ne diminue pas avec la consommation de lait, et pourquoi au contraire elle progresse, comment prévenir l'ostéoporose sans se bourrer de lait, etc...
D'autres auteurs à lire sur ce sujet : "le lait, une sacrée vacherie" de Nicolas Le Berre, "lait de vache : une blancheur trompeuse" de Anne Laroche-Walter)

Nos besoins journaliers en calcium sont de 700mg/jour (homme et femme) :

Taux de calcium pour 100g :
 - tous les choux (53 mg:chou vert, 20mg:chou fleur, 93 mg:brocoli)
 - les amandes(250mg), les noix(130mg), les noisettes (44mg) 
 - les eaux minérales (ex :hépar555mg/L, contrex486mg/L, vittel301mg/L)*
 - les sardines(290mg)- sardines à l'huile avec arêtes(400mg)
- citron (25mg)

- abricots secs(55mg)- abricots frais(16mg)
 - le persil frais(200mg)
 - les olives vertes(100mg)- olives noires(60-90mg)
 - les crevettes(cuites 115mg), moules(cuites 101mg), coques(120mg) , huîtres(90-120), pétoncles(110mg) 
 - le pissenlit(165mg)
 - les figues sèches(180mg)
  - le jaune d'oeufs(120-150mg) 
  - les algues (aramé(1170mg), agar-agar(500mg), dulse(296mg), hijiki(1400mg), kombu(1400mg), laitue de mer (5000mg), wakamé(1300mg), nori(260mg)

- cerfeuil(200-400mg)
  - les asperges(20mg)
  - l'avoine(40mg)
  - le blé et surtout blé germé
  - les carottes(30mg)
  - le céleri (rave 43mg et branches)
  - les cerises(17mg)
  - les champignons(11mg)
  - les chataîgnes(33mg)
  - la chicorée sauvage(79mg)
  - le cresson(210mg)
  - les dattes(62mg)
  - la laitue(37mg)
  - les fraises(20mg), les groseilles(36mg), le cassis(60mg) 
  - la levure de bière
  - l'orange (aide à la fixation 40mg)
  - l'orge(38mg)
  - les radis(20mg)
  - le raisin(60-90mg)
  - le rutabaga(47mg)
  - le soja(germes : 510mg) en grains(255mg)
  - les tomates(9mg)
  - les haricots blancs(60-90mg)
  - le fenouil(100mg)
  - les navets cuits(110mg)les feuilles(250mg)
  - les bettes(80mg)

  - le tofu(125mg)
  - les orties(630mg)
  - le sésame(120-150mg)
  - le saumon en boîte avec arêtes(200mg)
  - les escargots(190mg)
  - les pois chiches(149mg)
  - les graines germées (froment, chou, cresson, fenouil, moutarde, poireau, radis, radis noir, riz, haricot mungo)
  - la mâche
- endives(100mg)

- fèves crues(140mg)

- épinards (100mg)

- oseille(44mg)
  - l'amarante(250mg)  
  - les pruneaux(54mg)

- lait entier (113mg) lait écrémé et demi-écrémé (120-150mg)
- yaourt(120-150mg)
-lait de chèvre(120-150mg)
- fromage frais(120-150mg)
- fromage de chèvre demi-sec(150-200mg)
- fromage de chèvre pâte molle(150-200mg)
- lait de brebis(150-200mg)
- brie, coulommiers, fromage de chèvre sec(200-400mg)
- st nectaire, bleu d'auvergne, raclette, féta, munster, tomme, camembert(200-400mg)
- crème fraîche(60-90mg)
- petit suisse, fromage de chèvre frais(90-120mg)
- comté, cantal, edam, gouda(800-1000mg)
- beaufort, emmental(1000-1200mg)

- les eaux minérales(mg/l) : *Talians(596) 
                             *Hépar(555) 
                             *Courmayeur(533) 
                             *Contrex(486) 
                             *Wattwiller(288) 
                             *Vittel(202) 
                             *Rosana(301) 
                             *Arvie(170) 
                             *Evian(78) 
                             *Volvic(12) 
                             *Chateldon(383) 
                             *Salvetat(253) 
                             *Quézac(241) 
                             *Badoit(190) 
                             *San Pellegrino(185) 
                             *Perrier(149) 
                             *Vichy Célestin (103)
                             *Saint Yorre(90)

LES ALIMENTS RICHES EN POTASSIUM : (ordre décroissant) 

- estragon
- levure alimentaire
- levure de bière
- lentilles
- germes de blé
- persil
- pruneaux
- amandes
- fenugrec
- noisettes
- arachides
- chocolat
- noix
- dattes
- avocats
- cresson
- cerfeuil
- châtaignes
- raifort
- épinards
- pommes de terre
- bettes
- alose
- flétan
- saumon
- chou de bruxelles
- dorade
- fenouil
- sarrasin
- champignons
- mâche
- merlan
- lieu noir
- ail
- chou vert
- thon
- cabillaud
- blé
- topinambour
- colin
- hareng
- pissenlit
- goyave
- banane
- truite
- oseille
- flocons d'avoine
- boeuf
- potiron
- maquereau
- noix de coco
- endives
- anchois
- laitue batavia
- artichaut
- brocoli
- cassis

Le potassium participe à l'équilibre acide-base, qui est important dans le maintien de la densité osseuse. On trouve le potassium dans les légumes secs, les tubercules, les tomates, les légumes à feuilles, l'artichaut, la banane, le poisson.

                                                                                                                                

LA SUITE PROCHAINEMENT...