ABRICOT :

très nutritif et digeste (ses fibres très bien tolérées sont bénéfiques au bon fonctionnement intestinal), il est régénérateur tissulaire, il augmente les réactions naturelles de défense, il est antidiarrhéique à l'état frais et laxatif à l'état sec.

Utile en cas d'asthénie (physique et intellectuelle et états dépressifs), d'anémie, convalescences. Il est très riche en vitamine A : cette vitamine est nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses et à la vision crépusculaire. La grossesse, la prise de la pillule contraceptive et l'usage du tabac augmentent les besoins en vitamine A, ainsi la consommation d'abricots s'avère utile dans ces cas.

L'abricot est une bonne source de recharge minérale avec ses 315mg de potassium pour 100g (il en faut 5g/jour) et son apport en fer (il en faut 10 à 18 mg/j) 0.40mg pour 100g, ainsi qu'en cuivre (il en faut 2,5mg/j) avec ses 0.12mg pour 100g et le magnésium (il en faut 330 à 420mg/j) avec ses 11mg pour 100g.

L'abricot (frais ou sec) constitue un apport en minéraux utiles pour celles et ceux ayant une activité musculaire importante, et est très utile à la récupération après l'effort en raison de sa teneur en potassium.

Composition moyenne pour 100g : fruit frais 

- glucides 10g                                                 - vitamine C 7mg
- protides 0.80g                                              - provitamine A 1.50mg 
- lipides 0.10g                                                 - vitamine B1 0.04mg 
- eau 85g                                                         - vitamine B2 0.05mg
- fibres alimentaires 2.10g                            - vitamine B3 ou PP 0.60mg
- phosphore 20mg                                          - vitamine B5 0.30mg
- calcium 16mg                                               - vitamine B6 0.07mg
- magnésium 11mg                                        - vitamine E 0.70mg 
- soufre 6mg
- sodium 2 mg
- chlore 1mg                                                   - KCaloties 47
- fer 0.40mg
- cuivre 0.12
- zinc 0.20mg
- manganèse 0.30mg
- nickel 0.02mg
- potassium 315mg

Très énergétique avec 275 KCalories pour 100g, d'une façon générale les fruits séchés sont riches en glucides, protides et substances minérales.

Les vitamines s'y trouvent aussi à des taux intéressant à l'exception de la vitamine C qui est presque totalement oxydée lors du processus de déshydratation. Les fruits séchés apportent de nombreuses substances nutritionnelles utiles : fibres, magnésium, fer, provitamine A (transformée en vitamine A dans le corps)etc...

Les fruits séchés contribuent à l'amélioration de l'équilibre alimentaire, des enfants et adolescents en raison de leurs dépenses énergétiques élevées, des adultes actifs pour une pause redonnant énergie et tonus, des personnes recherchant des douceurs saines et digestes, des personnes souffrant de paresse intestinale. 

Très utile aux sportifs en raison des substances contenues qui répondent aux besoins des muscles pendant l'effort (glucides, potassium : contre les crampes, fer et cuivre dont le déficit provoque fatigue musculaire et difficulté à la récupération, vitamines du groupe B : nécessaires au bon métabolisme des sucres).

Composition moyenne pour 100g : fruit sec

- glucides 60.7g                                             - vitamine C 2mg 
- protides 4.80g                                             - vitamine A 4.70mg 
- lipides 0.50g                                                - vitamine B1 0.01mg
- eau 24g                                                        - vitamine B2 0.16mg
- fibres alimentaires 8.60g                           - vitamine B3 ou PP 3.20mg 
- phosphore 131mg                                       - vitamine B5 0.70mg 
- calcium 55mg                                              - vitamine B6 0.26mg
- magnésium 52mg                                       - vitamine B9 0.01mg 
- sodium 14mg                                              - vitamine E 4.5mg 
- fer 5.20mg
- cuivre 0.30mg
- zinc 0.20mg
- manganèse 1.50mg                                   - KCalories 266
- cobalt 0.02mg
- fluor 0.05mg
- potassium 1520mg

  AIL :

Légume condiment se caractérisant par la présence de substances soufrées. Connu depuis l'Antiquité et originaire sans doute des grandes plaines d'Asie Centrale. L'ail fut considéré comme une panacée chez les Hébreux, les Grecs et les Romains. Louis Pasteur lui-même reconnut en 1858 ses propriétés anti-infectieuses.

Les chercheurs étudient activement les propriétés nutritionnelles et pharmacologiques de l'ail. Elles sont nombreuses, et certaines semblent particulièrement prometteuses, surtout en ce qui concerne la prévention des maladies cardio-vasculaires.

-  Diurétique :

cette action de l'ail est traditionnellement admise, et semble porter surtout sur l'élimination de l'eau. Elle est dûe au rapport potassium/sodium élevé, ainsi qu'à la présense des fructosanes, substances dotées de fortes propriétés diurétiques.

- Anti-bactérien :

cette action est reconnue de longue date et vise les bactéries gram +, les salmonelles et Echérichia coli. Cette propriété serait le résultat de l'action de l'allicine (ou de ses dérivés). Il est antiparasitaire, antifongique, antiviral et bactéricide, sans détruire la flore intestinale.

Dans les années 1990 à eu lieu le premier congrès mondial sur l'ail à Washington, avec plus de 40 scientifiques de 15 pays, il a été ainsi établi que plus les populations consomment des plantes de la famille  des alliacés (ail, oignon, poireau...) moins elles avaient certains cancers digestifs (estomac, colon...)et de la prostate. On pense que son rôle protecteur des cancers de l'estomac vient directement de ses propriétés anti-bactériennes contre, notamment, l'Hélicobacter Pylori.
 
L'ail est conseillé aux personnes souffrant de maladies récidivantes et en prévention des maladies hivernales.


- Système cardio-vasculaire : 

Action hypotensive (abaissement de la pression sanguine) chez l'animal de laboratoire, une consommation régulière d'ail permettrait chez l'Homme, d'observer des résultats analogues.
 
Action anti-agrégation plaquettaire et anti-cholestérol, l'ail a des effets bénéfiques sur la fluidité du sang et le taux de cholestérol sanguin.

Selon des études récentes, la consommation d'une gousse d'ail cru par jour (3 g) permettrait  d'obtenir un abaissement de l'ordre de 20 % du taux de cholestérol sanguin (mauvais cholestérol LDL).

Sur les parois des vaisseaux sanguins, l'ail inhibe la prolifération cellulaire à l'origine des premières lésions d 'athéroschlérose,  il pourrait diminuer la synthèse des triglycérides,  et freiner ainsi l'évolution d'une éventuelle pathologie cardio-vasculaire.

- Anti-oxydant :

protège les cellules contre les radicaux-libres.

- Défenses immunitaires :

la consommation d'ail régulière (ou d'extrait d'ail) semble renforcer les défenses immunitaires de l'organisme.

Attention : l'ail fluidifie le sang, il est donc préférable de ne pas trop en consommer si vous prenez des médicaments anti-coagulants. Il semble  raisonnable de ne pas en cosommer, non-plus, une grande quantité avant une opération chirurgicale. L'ail est très puissant, il ne faut donc pas l'appliquer frais directement sur la peau. L'ail est contre-indiqué pour les personnes souffrant de porphyrie. L'ail ne convient pas aux personnes ayant l'estomac et intestins irrités.

COMPOSITION pour 100g :

Glucides : 27,5g                                             Cuivre : 0,15mg  
Protides : 6g                                                   Zinc : 1mg
Lipides : 0,10g                                                Manganèse : 0,46mg
Eau : 64g                                                         Nickel : 0,01mg
Fibres alimentaires : 3g                                 Sélénium : 0,02mg
Phosphore : 144mg                                        Vitamine C : 30mg
Calcium : 38mg                                               Vitamine B1 : 0,2 mg
Magnésium : 21mg                                         Vitamine B2 : 0,08mg 
Soufre : 200mg                                               Vitamine B3 ou PP : 0,65mg
Sodium : 10mg                                                Vitamine B5 : 0,60mg
Chlore : 30mg                                                  Vitamine B6 : 1,2mg
Fer : 1,4 mg                                                     Vitamine E : 0,1mg

kcalories : 135

ANANAS :

L'ananas possède une grande diversité en vitamines et minéraux, il est une bonne source de potassium, de vitamine C et vitamines B1, B2, B9 et de fibres. Il aide à lutter contre la paresse intestinale.  

 
l'ananas(frais) contient  de la bromélaïne , une enzyme qui agit sur la digestion des protéines, ainsi un plat de viande ou de poisson (ou autres protéines) sera plus facilement digéré si l'on consomme de l'ananas frais au cours du même repas. De plus l'acidité de ce fruit stimule les sécrétions digestives. La bromélaïne serait aussi anti-inflammatoire, antitumorale, anti-oedémateuse, et améliorerait les systèmes circulatoire et cardiovasculaire.
 
COMPOSITION pour 100g :

Glucides : 11,6g                                         Zinc : 0,09mg                                     
Protides : 0,5g                                            Manganèse : 0,4mg 
Lipides : 0,2g                                              Fluor 0,01mg
Eau : 84,8g                                                  Iode : 0,01mg
Fibres alimentaires : 1,4g                         Vitamine C : 18mg 
Phosphore : 11mg                                      Vitamine B1 : 0,08mg
Calcium : 15mg                                           Vitamine B2 : 0,03mg
Magnésium : 5mg                                       Vitamine B3 ou PP : 0,3mg 
Soufre : 3mg                                               Vitamine B5 : 0,16mg
Sodium : 2mg                                             Vitamine B6 : 0,09 mg
Fer : 0,3mg                                                 Vitamine B9 : 0,014mg
Cuivre : 0,08mg                                          Vitamine E : 0,1mg
                                                                     Provitamine A : 0,06mg
kcalories : 52

ARTICHAUT :

originaire de Carthage et des régions méditerranéennes, il fut développé par les horticulteurs de la jeune Renaissance italienne et introduit en France par les guerres d'Italie. Les plus gros artichauts proviennent de Bretagne.

D'une bonne composition minérale, il contribue efficacement à la couverture du besoin en potassium, ainsi qu'en Magnésium. Il complète aussi l'apport alimentaire en calcium, fer et cuivre. Il apporte un large éventail en vitamines.

L'artichaut favorise les fonctions d'élimination, sa teneur élevée en potassium le rend diurétique, effet renforcé par la présence d'inuline (l'inuline diminue la synthèse par le foie des triglycérides et des acides gras, tout en abaissant leur concentration sanguine, ce qui est bon pour la santé cardiovasculaire, l'inuline aurait aussi un effet bénéfique sur le contrôle de la glycémie).

Il facilite le transit intestinal. C'est un aliment alcanisant, qui comme beaucoup d'autres végétaux, rééquilibrera les effets acidifiants d'une alimentation riche en viande.

Les artichauts renferment de la sylimarine, un flavonnoïde. La sylimarine est utilisée dans le traitement des maladies du foie, mais elle semble aussi être un puissant agent anti-tumeurs. Selon des études expérimentales et épidémiologiques, la sylimarine pourrait aider à prévenir les cancers de la vessie, de la prostate, de la peau.

Composition pour 100g :

glucides : 7,60 g                              vitamine C : 8 mg
protides : 2,10 g                              provitamine A : 0,10 mg
lipides : 0,10 g                                 vitamine B1 : 0,14 mg
eau : 85 g fibres                               vitamine B2 : 0,03 mg
alimentaires : 2 g                             vitamine B3 ou PP : 0,90 mg 
phosphore : 95 mg                           vitamine B5 : 0,21 mg 
calcium 47 mg                                  vitamine B6 : 0,07 mg 
magnésium : 31 mg                         vitamine B9 : 0,03 mg
soufre  : 21 mg                                 vitamine E : 0,20 mg
sodium : 43 mg
chlore : 40 mg
fer : 1,30 mg
cuivre : 0,20 mg                              KCalories : 40
zinc : 0,50 mg
manganèse : 0,36 mg

ASPERGE :

originaire du Sud de l'Europe, l'asperge sauvage pousse spontanément dans diverses régions de France (Rhône, Sud de la Loire...), il existe plusieurs variétés cultivées, elle est composée d'un faible apport énergétique et d'une haute densité nutritionnelle :

- action diurétique : différents éléments stimulants les fonctions rénales sont présents dans l'asperge (fructosanes, asparagine béta)

- action sur la digestion : les fibres de l'asperge régularisent le transit intestinal tout en le stimulant et permettent de lutter contre la constipation

Compsition pour 100 g :

glucides : 3,50 g                           vitamine C : 31 mg
protides : 2,20 g                           provitamine A : 0,40 mg
lipides : 0,20 g                              vitamine B1 : 0,20 mg 
eau : 92 g fibres                           vitamine B2 : 0,19 mg
alimentaires : 1,50 g                    vitamine B3 ou PP : 1 mg 
phosphore : 70 mg                       vitamine B5 : 0,60 mg
calcium : 20 mg                            vitamine B6 : 0,06 mg
magnésium : 12 mg                     vitamine B8 : 0,008 mg 
sodium : 3 mg                              vitamine B9 : 0,09 mg
chlore : 40 mg                              vitamine E : 0,80 mg
fer : 1,10 mg
cuivre : 0,14 mg
zinc : 0,32 mg
manganèse : 0,30 mg                 KCalories : 25
fluor : 0,045 mg
iode : 0,002 mg

AUBERGINE :